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全球快看点丨科学食用香椿 要注意这几点

发布时间: 2023-04-03 09:00:41 来源:中国经济网

为帮助消费者科学食用香椿,贵州省市场监管局消费提示如下:

香椿,是从椿树上长出的可食用的嫩芽,又名椿芽、香椿头,是一种“树生蔬菜”。它含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物,同时富含维生素A原、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等多种营养素。香椿散发有香气,主要来源于萜类、倍半萜类和倍半萜醇类等物质。

如何挑选香椿


(资料图片)

一看是否新鲜。观察香椿的根部和茎叶。新鲜香椿根部饱满、无褶皱,茎叶挺拔且叶片有油亮的光泽。颜色暗黄或底部有老梗的香椿不够新鲜。

二闻是否清香。香椿具有明显而独特的清香气味,不要购买和食用霉腐、有异味的香椿。臭椿和香椿外观极为相似,但有一种怪异的臭味,不可购买和食用。

三查是否掉叶。新鲜香椿芽叶片牢固,不会轻易掉落。放置时间较长的香椿,拿起时叶片容易脱落。

香椿的营养价值

香椿中富含营养物质,除了有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物等常规营养物质外,其钙镁钾元素、维生素B组的含量在众多蔬菜种类中都是极其高的。同时,其他营养物质如磷、维生素C等也有较高比例。

香椿的贮存和食用办法

如果短时间贮存,可用保鲜袋装好放在冰箱4℃左右冷藏1-2天,食用前用开水焯烫。如果一次吃不完,可将香椿清洗干净后,开水焯烫后捞出沥干水分,晾凉置于保鲜袋中,排空袋内空气后密封,在冰箱-18℃左右冷冻保存并尽快食用。

香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,其中亚硝酸盐具有一定的毒性,过量食用有一定的食品安全风险。近期,浙江省宁波市产品食品质量检验研究院食品安全检验中心实验表明,香椿焯水2分钟,基本能去除90%以上的亚硝酸盐。消费者从市面上购买的香椿,建议先用开水焯烫2-3分钟左右,再烹调食用,以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。一些消费者会腌制香椿以延长储存时间,如果食用腌制的香椿,最好腌制20天以后再食用,亚硝酸盐可降低到较低水平。

食用香椿应适量。对香椿过敏的人,应避免食用。

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